im jahr 2002 wurden von der eu die allgemeinen grundsaetze des lebensmittelrechts ueberarbeitet, sowie die verfahren zur gewaehrleitung der lebensmittelsicherheit [eu-verordnung 178/2002].
in diesem zug wurden auch die rechtsvorschriften ueber lebensmittelhygiene (das sog. "hygiene-paket") ueberarbeitet und beschlossen. ziel dieser ueberarbeitung ist es die lebensmittelsicherheit zu gewaehren [eu-verordnung 852/2004].
fuer den bereich "lebensmittel tierischen ursprungs" (bsp: fleisch, milch, gelantine, fisch, fette, ....) wurden spezielle hygienevorschriften, zur gewaehrleistung der lebensmittelsicherheit im sinne des gesundheitsschutzes, erlassen [eu-verordnung 853/2004]. eines der wichtigen elemente dieser verordnung ist, die zulassung aller betriebe, die mit erzeugnissen tierischen ursprungs umgehen, also auch transportieren. dieser betrieb wird von der zustaendigen behoerde des eu-mitgliedstaates zugelassen und auch staendig ueberwacht.